QUY TRÌNH SẢN XUẤT VANG NHO
Ngày đăng: 21/10/2021 10:54 PM
    1. Thu hoạch nho: Nho được thu hoạch khi chín đủ, tùy thuộc vào loại nho và mục đích sản xuất vang. Việc thu hoạch nho phải được thực hiện vào thời điểm tốt nhất để đảm bảo chất lượng và hương vị tốt nhất.

    2. Ép nho: Sau khi thu hoạch, nho được ép để tách hạt và chiết xuất nước ép. Quá trình ép có thể thực hiện bằng máy ép hoặc bằng cách dùng chân nho để ép.

    3. Lên men: Nước ép nho sau khi ép được chuyển vào thùng lên men. Trong giai đoạn lên men, đường trong nước ép chuyển hóa thành cồn dưới tác động của men men (loại nấm tự nhiên có trong môi trường). Quá trình lên men tạo ra rượu nền.

    4. Ươm men thứ hai: Sau khi lên men ban đầu, rượu nền được ươm men thứ hai trong thùng rượu gỗ sồi. Men thứ hai thường là men Malolactic, giúp giảm độ axit malic trong rượu và tạo ra các hợp chất mang lại hương vị mềm mại.

    5. Lão hóa trong thùng gỗ sồi: Rượu sau khi ươm men thứ hai được chuyển vào thùng rượu gỗ sồi để tiếp tục quá trình lão hóa. Thùng gỗ sồi cung cấp môi trường lý tưởng cho quá trình lão hóa, trong đó rượu tương tác với gỗ sồi, hút hương thơm và hương vị từ gỗ. Thời gian lão hóa trong thùng gỗ sồi có thể kéo dài từ vài tháng đến nhiều năm, tùy thuộc vào loại vang và phong cách sản xuất.

    6. Ổn định và lọc: Sau quá trình lão hóa, rượu được ổn định và lọc để loại bỏ cặn bã và tạp chất có thể tồn tại.

    7. Đóng chai: Rượu được đóng vào chai, thường là chai thủy tinh, và kín nắp. Quá trình đóng chai cần đảm bảo vệ sinh và chất lượng của sản phẩm cuối cùng.

    8. Lưu trữ và tuổi thọ: Rượu được lưu trữ trong điều kiện thích hợp để phát triển và tuổi thọ. Trong quá trình lưu trữ, rượu trong chai tiếp tục phát triển hương vị và mượt mà hơn.

    Quá trình sản xuất vang nho trong thùng rượu gỗ sồi mang lại những tác động đặc biệt từ gỗ sồi, như tạo ra hương thơm và hương vị đặc trưng. Thùng gỗ sồi cũng có thể tạo ra sự tương tác phức tạp giữa rượu và gỗ, làm cho vị trí và mượn